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公道杯为何公道?

          公道杯是古代的一种特制酒杯。明洪武年间,御窑厂成功烧制了“九龙杯”进贡给皇帝朱元璋。在宴会上,朱元璋想让自己的宠臣多喝点酒,特命人给他们的“九龙杯”中斟满酒,而将几个总是直言进谏大臣的酒斟得浅浅的。不料,满杯中的酒流失殆尽,而不满杯中的酒却点滴未漏。原来,此杯甚为公道,只可浅平,不可过满。皇帝为谨记从此杯的“公道”所得的启发,便把“九龙杯”改名为“九龙公道杯”。历史上也把它称作“戒盈杯”、“平心杯”。

 


       由此可见“公道杯”是中国人聪明才智的又一体现。
        如今的公道杯被叫做茶海,又称茶盅。形状似无柄的敞口茶壶。因乌龙茶的冲泡非常讲究时间,就是几秒十几秒之差,也会使得茶汤质量大大改变。所以即使是将茶汤从壶中倒出的短短十几秒时间,开始出来以及最后出来的茶汤浓淡非常不同。为避免浓淡不均,先把茶汤全部倒至茶海中,然后再分至杯中。同时可沉淀茶渣、茶末。现在也常用不锈钢的过滤器,置于茶海之上,令茶汤由滤器流入茶海,以滤去茶渣。此法并不可取,因不锈钢本身多少有些异味。至少用于闻香的二泡茶,不可用滤器。

 


        茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后,茶汤倒至茶海,再分倒于各小茶杯内,以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网,以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时,也可以用茶壶充当。其大致功用为:盛放泡好之茶汤,再分倒各杯,使各杯茶汤浓度相若,沉淀茶渣。

 



        所以现在的公道杯,不再去追求传说中“知足者水存,贪心者水尽”的意义,而更注重实用,令分茶变得更有技术,能使品茶者享受最好的茶香味。
        公道杯分茶,每只茶杯分到的茶水一样多,以示一视同仁。

 

 

用途:
用来盛放茶汤,再把茶汤分倒各品茗杯中,使茶汤浓度相近、滋味一致,并起到沉淀茶渣的作用。

 


材质:
常用的公道杯有瓷、紫砂、玻璃质地,其中瓷、玻璃质地的公道杯最为常用。有些公道杯有茶柄,有些则没有,还有带过滤网的公道杯,但大多数的公道杯都不带过滤网。

 


使用:
①泡茶时,为了避免茶叶长时间浸泡在水里,致使茶汤太苦太浓,应将泡好的茶汤马上倒入公道杯中,随时分饮,从而保证正常的冲泡次数所冲泡的茶汤滋味大体一致。
②公道杯容量大小应与茶壶或茶盖碗相配,一般来说,公道杯应该稍大于壶和盖碗。

 

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